Les champignons forment à eux seuls un règne du vivant à part entière. En effet, ils ne sont ni animaux, ni végétaux. Ils disposent d’une classification taxonomique qui leur est exclusive. Il en existe de toute sorte, des microscopiques comme des bien plus visibles. Certains sont bons pour notre santé d’autres, dangereux, voir mortels. Mais intéressons nous plutôt aux champignons macroscopiques comme il en pousse dans les bois. Il faut pouvoir les distinguer. Dans les faits, la législation française après études menées par l’état sur les variétés de champignons présentes sur le territoire national, il a été identifié plus de 146 espèces de champignons comestibles. Dans cet article je vous propose d’en découvrir 35.
Agaric des jachères
Plutôt pas mal en bouche, il n’est pas non plus des plus recommandés en cuisine. A ne pas confondre avec les amanites, qui elles sont mortelles et lui ressemblent.
Agaric des trottoirs
Succulent en bouche, ce champignon se cuisine volontiers pour le plaisir des palais. Faites cependant attention l’endroit d’où vous le cueillez. Ce champignon affection les zones polluées.
Agaric champêtre
Egalement délicieux, il est facile confondre avec les amanites ne le cueillez donc que si vous êtes absolument sûr que vous avez à faire à lui.
Agaric rubicond
Il n’y a que du positif avec ce champignon. En plus d’être nutritif, il revêt des propretés médicinales remarquables.
Amanite des Césars
A ne pas confondre avec les autres amanites, qui elles sont mortelles. Voilà pourquoi il vaut mieux ne pas la cueillir jeune, car les deux espèces ont des juvéniles quasi-identiques.
Cèpe bronzé
Exquis
Cèpe d’été
Egalement appelé bolet. Un champignon charnu
Cèpe de Bordeaux
Le cèpe des pins
Savoureux et fondant en bouche
Girolle
D’une apparence aussi originale que d’une saveur sans pareil
Chanterelle cendrée
On la reconnait sa couleur sombre et ses formes évoquant des pétales.
Chanterelle Jaune
Excellente en soupe et en salade
Chanterelle en Tube
Craquante lorsqu’elle est bouillie
Le meunier
Un champignon juteux, à ne surtout pas confondre avec le clitocybe, toxique.
Coprin chevelu
Un délicieux champignon à consommer jeune
Trompette-des-morts
Malgré son nom son gout est divin
Lactaire sanguin
Une expérience gustative rare
Marasme des Oréades
Un champignon raffiné, à ne pas confondre également avec les clitocybes.
Morillon
Attention à ne pas le manger cru. Cru, il st toxique. Le cuisiner impérativement avant consommation.
Morille élevée
Toxique crue
Morille commune
Toxique crue
Bolet à pied rouge
Toxique cru
Ces trois variétés, une fois cuites, deviennent délicieuses et excellentes en bouche et sans danger.
Pleurote pulmonaire
Une variété cultivée et délicieuse cuisiner. Il peut lu, se consommer cru
Verpe de Bohême
Délicieux mais toxique cru. A ne pas confondre avec Gyromitra esculenta, dite fausse morille qui elle est toxique.
Russule vieux-rose
Succulent
Russule verdoyante
A ne pas confondre avec l’amanite phalloïde, qui est mortelle.
Truffe d’été
Un met digne de la gastronomie la plus raffinée
Truffe musquée
Egalement une truffe rare et douce en bouche.
Truffe du Périgord
Elle a fait la renommée de la région
Morille étroite
Toxique cru
Tricholome Matsutake
Un champignon dont le nom japonais est celui du tricholome dont la saveur hypnotise les japonais.
Truffe de bourgogne
Une autre truffe qui mérite attention
Bolet bicolore
Délicieux, mais veillez tout de même à bien le cuire
Cèpe pourpré
Vous le reconnaitrez à son chapeau caractéristique
Cèpe à pores bleuissant
En apéritif poêlé il n’y a pas mieux