Les asperges sont les légumes de prédilection de l’hiver. Avec ses longues tiges effilées et tronquées, sauvages ou domestiquées, de couleur verte, blanche ou violette, l’asperge est l’un des légumes d’hiver les plus populaires en France.
À titre d’exemple, les asperges sont les préférées des amateurs de risotto et d’œufs car leur saveur sucrée et acidulée se marie bien avec le riz et les jaunes d’œufs.
Elles peuvent avoir le goût de l’herbe fraîchement coupée en raison de leur couleur verte et de leur saveur agréable. Elles peuvent aussi être blanches, avec une saveur légèrement sucrée qui leur permet d’être consommées crues.
L’asperge est souvent qualifiée comme une aubaine pour les amateurs de perte de poids.
Selon son profil nutritionnel, l’asperge est une source hypocalorique d’acide folique (une vitamine B) et d’asparagine, une substance chimique qui améliore la capacité de l’organisme à résister à l’épuisement.
Leurs effets antioxydants, diurétiques et détoxiquant en font un excellent complément alimentaire.
Les asperges peuvent être préparées de diverses manières pour créer de délicieux apéritifs, des entrées sophistiquées et des plats principaux légers qui plairont même aux plus exigeants d’entre vous.
Apprenez à cuisiner les asperges de différentes manières afin d’impressionner vos invités par vos prouesses culinaires. Nos astuces sont aussi adaptées pour les petits de la maison en préservant le trésor nutritionnel de ce merveilleux aliment.
Les asperges, plus qu’un légume… Un trésor !
L’asperge appartient à la même famille que l’oignon, et possède donc les mêmes qualités.
Les calculs rénaux, l’arthrite et l’hydropisie peuvent être soulagés par cette plante car elle a un puissant effet diurétique qui aide à évacuer les déchets de l’organisme.
Elle aide également à combattre l’eczéma.
Comme nous l’avions évoqué précédemment, cet aliment contient de l’asparagine, un acide aminé qui aide à fabriquer des protéines.
Elles contiennent également de la rutine, un diglycoside de la quercétine qui renforce les parois capillaires.
On trouve aussi de l’acide folique, du manganèse, du phosphore et de la vitamine B, redoutablement bénéfique pour les os, les reins et la peau.
1. Nettoyez convenablement les asperges
Nettoyer les asperges est une étape essentielle avant la cuisson. Quand ces dernières ne sont pas nettoyées convenablement, vous risquez de compromettre la cuisson, aussi experte soit-elle !
Afin de nettoyer les asperges il suffit de :
- Retirer la pellicule qui recouvre la partie blanche et terreuse de l’asperge à l’aide d’un petit couteau. Il faut néanmoins veiller à ne pas endommager la plante si elle est fraiche et croquante.
- Ensuite, frottez bien les asperges.
- Dès que c’est fait, nouez-les avec de la ficelle.
- Enfin, retirez le reste des tiges et aplatissez-les en un seul morceau sur la planche à découper.
2. Cuisson par ébullition
Lorsqu’il s’agit de préparer des asperges, la méthode la plus fréquente consiste à les faire bouillir dans l’eau. Il suffit de disposer les asperges parées, lavées et nettoyées dans une grande casserole étroite, en prenant soin de garder les pointes hors de l’eau.
Ensuite, il suffit de surveiller la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des asperges. Ça va sans dire, le temps de cuisson dépendra aussi de la quantité d’asperges cuisinées. En général, La cuisson est achevée lorsque les asperges courbent la tête.
Lorsque les asperges sont bouillies, elles peuvent être utilisées dans une variété de plats. Elles peuvent également être sautées dans une poêle avec du beurre.
3. Cuisson à la vapeur
Légères et faciles à préparer, les asperges cuites à la vapeur constituent un excellent plat d’accompagnement hivernal et printanier.
Comme nous l’avons précisé, les asperges sont une excellente source d’antioxydants, de potassium, d’acide folique et de fibres, et ce mode de cuisson préserve la saveur fraîche et la valeur nutritive du légume.
L’astuce consiste à les cuisiner à la vapeur dans un panier à vapeur traditionnel en acier, ou dans un panier vertical spécialisé. Le temps de cuisson des asperges à la vapeur varie en fonction de la quantité d’asperges et de leurs tailles, cependant, dix à quinze minutes sont généralement suffisantes.
Il est possible de préparer les asperges à la vapeur pendant 5 minutes et de terminer la cuisson plus tard si vous avez l’intention de les utiliser comme base pour d’autres recettes.
La préparation d’asperges cuites à la vapeur est un excellent point de départ pour un large éventail de créations culinaires. Les œufs et les asperges constituent un duo classique, que ce soit sous forme d’omelette ou de frittata, respectivement. Un simple filet d’huile d’olive, de sel et de jus de citron frais suffit à faire ressortir le meilleur des asperges cuites à la vapeur.
4. Dans une poêle
Pour cuire des asperges fraîches dans une poêle, commencez par enlever les pointes et couper les asperges en morceaux.
Faites ensuite sauter les asperges, sans les pointes avec une petite quantité d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, puis ajoutez les pointes et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Pendant la cuisson, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante.
Vous pouvez maintenant les servir comme plat d’accompagnement ou les utiliser pour décorer des pâtes en y incorporant de la crème ou de la ricotta.
5. Cuisson au four
Les asperges cuites au four sont simples à préparer, mais elles regorgent de saveurs et de parfums.
Cette méthode de cuisson des asperges est à la fois simple et rustique et accompagne à merveille les plats de poisson et de viande.
Nous vous encourageons vivement à l’essayer !
Elle est à la fois facile et rapide à réaliser et ne prend pas plus de 20 minutes.
Pour cette cuisson au four, il suffit que les asperges soient lavées, comme mentionné auparavant, et la partie la plus dure de la tige doit être enlevée avant d’être placée dans un plat de cuisson.
Vous pouvez ajouter de la chapelure, de l’huile et du sel pour un maximum de saveur
