15 Recettes de buches de noël à tomber par terre

Noël approche à grands pas et il est temps de commencer à réfléchir à ce que vous allez préparer pour votre dîner de Noël. L’un des plats les plus traditionnels est la bûche de Noël. C’est très facile à faire, mais cela demande un peu de patience car il faut le laisser longtemps au four.

Il existe de nombreux types de recettes pour la bûche de Noël. Cependant, les plus populaires sont celles qui contiennent du chocolat, de la crème et une variété de fruits.
Ci-dessous, nous avons une liste de 15 recettes de bûches de Noël pour votre plus grand plaisir.

1- Bûche de Noël sans gluten

Instagram : @kurapatka

Ingrédients:

  • Courgettes – 1 pc
  • Banane mûre – 1 pc
  • Miel, dattes ou sucre de coco (facultatif) comme édulcorant supplémentaire.
  • Huile de noix de coco – 20 ml
  • Farine de bronze – 100 g
  • Cacao en poudre – 40 g
  • Sel – 1/4 cuillère
  • Vinaigre de pomme ou jus de citron – 1 cuillère
  • Soda – 1 cuillère
  • Noix ou noisettes – au choix

Préparation :

  1. Battre la banane, la courgette, le beurre, les dattes, le jus de citron dans un mélangeur.
  2. Mélanger séparément les ingrédients secs : farine, cacao, soda et sel.
  3. Combinez les deux masses et mélangez bien.
  4. Placer dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 35-45 minutes à 200 °C
  5. Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

2- Bûche aux fruits rouges et mascarpone

Instagram : @supertoinette_officiel

Ingrédients :

  • 750 g de mascarpone
  • 285 g de sucre
  • 250 g de fruits rouges surgelés
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

  1. Préparer un sirop dans une casserole en portant à ébullition 50 g de sucre avec 10 cl d’eau. Laisser refroidir et réservez.
  2. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec 135 g de sucre. Incorporer le mélange eau (2 cuillères à soupe)-gélatine. Réserver au frais.
  3. Préchauffer le four à 150° C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, beurrer légèrement.
  4. Préparer le biscuit en cassant les oeufs pour séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
  5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte sur la plaque. Lisser la surface à la spatule et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et décoller le papier de cuisson.
  6. Imprégner la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Rouler le gâteau sur lui-même et imbiber également la surface avec le sirop. Laisser refroidir quelques minutes.
  7. Dérouler la génoise. Étaler les 2/3 de la préparation au mascarpone sur la surface. Répartir la moitié des fruits rouges décongelés. Roulez à nouveau le gâteau. Recouvrir avec le reste de mascarpone, parsemer des fruits rouges restants. Réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.

3- Biscuit roulé au fraise

Instagram : @mammachepicetti

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine pour desserts sans gluten (j’ai utilisé celle des farines magiques sans levure)
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse aux fraises :

  • 200 gr de fraises
  • 200 ml de crème
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de gélatine en feuilles
  • Zeste et jus de 1 citron bio
  • Fraises au goût couvrir la mousse

Préparation

Pour le rouleau de pâte à biscuits

  1. Battre les blancs d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Il ne faut pas les fouetter lorsque la neige est ferme mais ils doivent rester crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs et les incorporer. Ajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement à la spatule et avec des mouvements de haut en bas pour ne pas désassembler le mélange.
  2. Verser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé (une fine couche suffira). Nivelez avec une spatule et rappelez-vous que l’épaisseur ne doit pas dépasser 1,5 cm.
  3. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  4. Sortir du four et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier sulfurisé propre, retourner et poser le film dessus pour que la pâte à biscuit reste humide et élastique.

Pour la mousse aux fraises

  1. Faire tremper la gélatine et réserver.
  2. Coupez les fraises en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec le sucre, le zeste et le jus d’un demi-citron bio pendant environ 10 min.
  3. Mixer le mélange et ajouter la gélatine bien pressée.

4- Bûche de Noël à la glace

Ingredients

Instagram : @recettes_by_oum_ayman

La mousse :

  • 120 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide
  • 100 grammes de sucre
  • 1 sachet de chantifix (facultatif)
  • 3 cas de pâte à tartiner noix de Coco
  • 8 g de gélatine en feuille
  • 100 ml de lait de coco
  • De la noix de coco râpée

Le biscuit :

  • 1 paquet de spéculos
  • 20 gr de beurre

Le glaçage miroir :

  • 11 g de gélatine
  • 2 cas de lait concentré sucré
  • 75 g d’eau
  • 225 g de sucre
  • 150 de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide 30%

Préparation

  1. Mixez les speculos pendant 10 secondes/vitesses 5 et mélangez les au beurre fondu, étalez le mélange sur une plaque et pressez bien pour former un géant carré, pas trop epais, réservez au frais.

La mousse :

  1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer le lait de coco et y diluer la gélatine, réservez.
  3. Dans le bol du thermomix, insérez le fouet, versez la crème, le mascarpone le sucre mélangé au chantifix et fouettez 1min vitesse 3 (surveillez la consistance, quand c’est prêt stoppez)
  4. Retirez le fouet, Ajoutez 3 cac de pâte à tartiner coco, et un peu de coco râpée, mélangez à la spatule pour bien l’incorporer à votre chantilly.
  5. Incorporez le lait de coco mélangé à la gélatine en 3 fois, délicatement avec la spatule, garnissez vos moules à bûche et réservez une nuit au congélateur.

Le glaçage

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans le Thermomix, verser de l’eau, le sucre et mixer pendant 5 min/100 degré celsius/vit 2.
  3. Mélangez la crème, le lait concentré sucré, cassez le chocolat en morceaux et ajouter le tout dans le bol. Chauffer pendant 5 min/100 degrés/vit 2.
  4. Ajoutez la gélatine essorée et mixer pendant 10 sec/vit 8.
  5. Laissez votre glaçage redescendre à 35 degrés.

5- Bûche de Noël au beurre

Web : @thepioneerwoman

Ingrédients

POUR LE GÂTEAU :

  • 4 cuillères de beurre salé fondu et plus pour la poêle
  • 6 gros œufs
  • 1/4 tasse de crème
  • 1/4 cuillère de sel
  • 3/4 c de sucre en poudre
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao sans sucre
  • 1/2 cuillère de levure chimique
  • 1 cuillère d’extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère de café fort infusé, à température ambiante
  • 1/4 tasse de sucre en poudre

POUR LE REMPLISSAGE:

  • 125 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre en poudre, tamisé
  • 1 cuillère de crème épaisse
  • 1 cuillère d’extrait de vanille

POUR LE GLAÇAGE :

  • 12 g de chocolat mi-sucré, haché
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • Brins de romarin et graines de grenade, pour la garniture

Préparation

Pour le gâteau :

  1. Préchauffer le four à 350˚C. Beurrer une plaque à pâtisserie à rebords de 12 x 17 pouces. Tapisser de papier sulfurisé en laissant dépasser de tous les côtés. Beurrez le parchemin.
  2. Battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand bol au mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter 1/4 tasse de sucre cristallisé et battre à haute vitesse jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 2 minutes.
  3. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un bol moyen. Dans un grand bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs, la demie tasse de sucre restante et la vanille. Battre pendant 4 minutes à haute vitesse jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Incorporer le beurre fondu et le café jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  4. Ajouter le mélange de farine au mélange de jaunes et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Pliez une cuillerée de blancs d’œufs battus dans la pâte jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces. Incorporer délicatement les blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  5. Transférer la pâte dans le moule préparé, en poussant doucement la pâte pour qu’elle remplisse les coins. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus commence à peine à rebondir lorsqu’on appuie doucement, 10 à 12 minutes (le dessus peut encore sembler un peu collant). Ne pas trop cuire ou le gâteau craquera.
  6. Placez un torchon propre sur une grande grille. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pendant que le gâteau est encore chaud, desserrez les bords du moule, puis retournez le gâteau sur le torchon ; retirez délicatement le parchemin. Saupoudrez le dessus avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restantes.
  7. En commençant par l’un des côtés longs, utilisez la serviette pour bien enrouler le gâteau avec la serviette à l’intérieur. Positionner le gâteau couture vers le bas et laisser refroidir environ 1 heure.

Pour la garniture :

  1. Battre le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit tout juste lisse. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer graduellement la crème épaisse, un quart de tasse à la fois, en s’assurant que le mélange est lisse avant d’ajouter plus de crème. Augmentez la vitesse à moyenne élevée et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, 2 à 4 minutes. Ajouter la vanille et battre encore quelques secondes, juste pour combiner.
  2. Déroulez soigneusement le gâteau refroidi et étalez-le uniformément avec la garniture, en laissant une bordure de quart à demie pouce de tous les côtés. Reroulez le gâteau en vous aidant du torchon. Couvrir le rouleau de gâteau avec du papier sulfurisé, puis envelopper fermement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.
  3. Pendant ce temps, pour le glaçage : Mettez le chocolat dans un bol moyen. Porter à ébullition la crème épaisse et le sirop de maïs dans une casserole, puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laisser épaissir à température ambiante jusqu’à tartinage, environ 2 heures.
  4. Déballez le gâteau sur une planche à découper. Coupez un quart du gâteau sur une diagonale pointue pour la branche. Positionnez la branche contre le rouleau de gâteau restant sur un plateau. Couvrir le gâteau avec le glaçage à l’aide d’une spatule décalée, puis faire glisser une fourchette à travers le glaçage pour créer une texture semblable à celle de l’écorce. Garnir de brins de romarin et de graines de grenade.

6- Bûche de Noël au glaçage fouettée à la vanille

Web : @bellycrocker

Ingrédients

Gâteau

  • 6 oeufs
  • 1 boîte de mélange à gâteau du diable Betty Crocker™ Super Moist™
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Glaçage au chocolat riche

  • 1/2 tasse de crème fouettée
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
  • 1/4 cuillère à café de vanille

Remplissage

  • 1 contenant de glaçage fouetté à la vanille

Préparation

  1. Chauffer le four 190 °C ( 177 °C pour une poêle foncée ou antiadhésive). Tapisser uniquement le fond d’un moule de 15 x 10 x 1 po de papier d’aluminium ou de papier ciré, vaporiser d’enduit à cuisson avec de la farine. Placer un moule en papier dans chacun des 8 moules à muffins de taille régulière.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique à vitesse élevée environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur citron. Ajouter le mélange à gâteau, l’eau et l’huile; battre à basse vitesse 30 secondes, puis à vitesse moyenne 1 minute, en raclant le bol de temps en temps. Verser trois demies tasses de pâte dans le moule. Répartir le reste de pâte dans les moules à muffins.
  3. Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse lorsqu’on le touche légèrement au centre et que le test des cupcakes soit fait lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si nécessaire, passez un couteau sur les bords du moule pour détacher le gâteau. Retourner le gâteau sur un torchon propre saupoudré de 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; retirer délicatement le papier d’aluminium. Pendant qu’il est chaud, enroulez soigneusement le gâteau et la serviette à partir de l’extrémité étroite. Refroidir complètement sur une grille de refroidissement, environ 1 heure. Refroidir les cupcakes 10 minutes. Retirer du moule; refroidir complètement, environ 30 minutes. Gardez les cupcakes pour une autre utilisation.
  4. Entre-temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, chauffer la crème à fouetter au micro-ondes à découvert à puissance élevée de 1 minute à 1 minute 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Incorporer les pépites de chocolat et le sirop de maïs; laisser reposer 3 minutes. Battre doucement avec un fouet métallique jusqu’à consistance lisse. Battre à la vanille. Réfrigérer environ 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à consistance étalée.
  5. Déroulez soigneusement le gâteau et retirez la serviette. Étendre la garniture uniformément sur le gâteau; rouler le gâteau. Placer la grille de refroidissement sur une feuille de papier ciré. Placer le gâteau roulé sur une grille de refroidissement; gâteau de glace. À l’aide d’une fourchette, faites glisser les dents à travers le glaçage pour ressembler à une bûche. Laisser reposer 15 minutes. Transférer le gâteau dans un plat de service. Conserver légèrement couvert au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de servir.

7- Bûche de Noël au canneberges

Web : @delish

INGRÉDIENTS
POUR LE GÂTEAU

  • Aérosol de cuisson
  • 6 gros œufs, séparés
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao sans sucre
  • 3/4 tasse de sucre granulé, divisé
  • 1/4 cuillère de sel
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer

POUR LE REMPLISSAGE

  • Une tasse et quart de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillère de gélatine (facultatif)
  • 1 cuillère d’extrait de vanille pur
  • Pincée de sel casher

POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION

  • 1/2 cuillère de beurre ramolli
  • 1 et 1/2 cuillères de sucre en poudre, plus plus pour la garniture 5 cuillères à soupe.
  • poudre de cacao
  • 1 cuillère d’ extrait de vanille pur
  • 3 cuillères de crème épaisse
  • Pincée de sel
  • Copeaux de chocolat, pour la garniture
  • Canneberges, pour la garniture
  • Petits brins de romarin, pour la décoration

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° C. Tapisser un moule à gâteau roulé de papier parchemin et le graisser avec un aérosol de cuisson. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel.
  2. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement. Ajouter lentement demie tasse de sucre et battre jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis incorporer le mélange de farine.
  3. Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le quart de tasse de sucre restant un peu à la fois et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte en deux fois.
  4. Verser la pâte dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme. Cuire 12 minutes au four jusqu’à ce que le dessus rebondisse lorsqu’on appuie légèrement dessus.
  5. Saupoudrez un torchon propre de sucre en poudre et renversez le gâteau chaud sur le torchon. Décollez le papier sulfurisé.
  6. En commençant par le côté court, utilisez la serviette pour rouler fermement le gâteau dans une bûche. Laisser refroidir complètement.
  7. Préparez la garniture : si vous utilisez de la gélatine, placez 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un bol peu profond allant au micro-ondes et saupoudrez la gélatine en une couche uniforme sur le dessus. Laissez gonfler pendant 5 à 10 minutes, puis passez au micro-ondes pendant 10 secondes jusqu’à ce que la gélatine soit liquide, ne surchauffez pas !
  8. Dans un grand bol, battre ensemble la crème épaisse, le sucre en poudre, l’extrait de vanille pur et une pincée de sel, jusqu’à formation de pics moyens. Si vous utilisez de la gélatine, filtrez et versez dans la crème fouettée à ce stade tout en continuant à battre la crème. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
  9. Lorsque le gâteau est froid, déroulez et étalez la garniture uniformément sur le gâteau. Rouler le gâteau dans une bûche, en utilisant la serviette pour aider à créer un rouleau serré. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, 1 heure.
  10. Faire le glaçage : Dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et la poudre de cacao et battre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux, puis incorporer la vanille, la crème épaisse et le sel.
  11. Au moment de servir, couper les extrémités et glacer le gâteau avec la crème au beurre au chocolat. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre et recouvrez de copeaux de chocolat. Placer les canneberges et le romarin sur la bûche.

8- Bûche de noël à la menthe

Web : @goodfood

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 85 g de sucre semoule doré
  • 85 g de farine ordinaire (moins 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Pour le remplissage et le glaçage

  • 50 g de beurre, plus un supplément pour le moule
  • 140 g de chocolat noir, cassé en carrés
  • 1 cuillère à soupe de sirop doré
  • Pot de crème double 284 ml
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 2-3 menthes extra fortes, écrasées (facultatif)sucre glace et brins de houx pour décorer, assurez-vous de retirer les baies avant de servir

Préparation

  1. Chauffer le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/gaz 6. Beurrer et tapisser un moule à roulé de 23 x 32 cm de papier sulfurisé. Battre les œufs et le sucre semoule doré avec un fouet électrique pendant environ 8 minutes jusqu’à consistance épaisse et crémeuse.
  2. Mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure chimique ensemble, puis tamiser sur le mélange d’œufs. Pliez très soigneusement, puis versez dans le moule. Inclinez le moule d’un côté à l’autre pour étaler le mélange dans les coins. Cuire 10 min.
  3. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Lorsque le gâteau est prêt, renversez-le sur le papier sulfurisé, décollez le papier de la doublure, puis roulez le gâteau à partir de son bord le plus long avec le papier à l’intérieur. Laisser refroidir.
  4. Pour faire le glaçage, faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Retirer du feu et incorporer le sirop doré et 5 cuillères à soupe de crème double. Battre le sucre glace jusqu’à consistance lisse.
  5. Fouetter le reste de la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle garde sa forme. Démêlez le gâteau, étalez la crème sur le dessus, éparpillez-le sur les menthes extra fortes écrasées, le cas échéant, puis enroulez-le à nouveau soigneusement dans une bûche.
  6. Couper une tranche épaisse en diagonale à une extrémité de la bûche. Soulevez la bûche sur une assiette, puis disposez la tranche sur le côté avec la coupe en diagonale contre le gâteau pour faire une branche. Étalez le glaçage sur la bûche et la branche (ne couvrez pas les extrémités), puis utilisez une fourchette pour marquer le glaçage pour donner l’effet d’écorce d’arbre. Saupoudrer de sucre glace non tamisé pour ressembler à de la neige et décorer de houx.

9- Bûche de noël au glaçage de beurre

Web : @odulms

Ingrédients

  • 125 g de farine de crème (moins de 2 cuillères à soupe)
  • 4 Oeufs séparés
  • Pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre doré
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique

Glaçage

  • 125 g de beurre (température ambiante)
  • 200 g de sucre glace, tamisé
  • 2 cuillères à soupe de cacao, tamisé

Remplissage et décoration

  • 250 ml de crème en carton
  • Sucre glace
  • Brins de houx ou canneberges fraîches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Tapisser un moule à roulé 33x23x3cm de papier sulfurisé.
  2. Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol propre et sec, ajoutez une pincée de sel. Battre jusqu’à ce que le mélange ait une apparence ferme et sèche. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance épaisse et brillante. Enfin, incorporer les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et qu’il reste des traces de batteurs. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique et ajoutez progressivement au mélange d’œufs en le pliant avec une cuillère en métal.
  3. Transférer dans le moule préparé et étaler uniformément. Cuire sur la grille du haut pendant 10 minutes. Poser une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre semoule sur le plan de travail. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le sur le papier, retirez le papier de revêtement et coupez les bords avec un couteau bien aiguisé. Rouler le gâteau à partir de son bord le plus long avec le papier à l’intérieur. Laisser refroidir.
  4. Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Retirez le papier du gâteau, étalez la crème et roulez à nouveau délicatement en bûche.
  5. Préparez le glaçage en battant le beurre, le sucre et la poudre de cacao jusqu’à consistance lisse. Une fois cela fait, étalez le glaçage sur l’extérieur de la bûche.
  6. Utilisez une fourchette pour marquer le glaçage pour donner l’effet d’écorce d’arbre. Saupoudrer de sucre glace pour ressembler à de la neige et décorer de feuilles de houx ou de canneberges fraîches.

Noter : pour les bûches plus grosses, faites 2 rouleaux d’éponge et utilisez-en un comme arbre et l’autre comme branche.

10- Bûche de noël au glaçage crémeux

web : @redonline

INGRÉDIENTS

POUR L’ÉPONGE :

  • 4 gros oeufs
  • 100 g sucre semoule
  • 65 g farine auto-levante
  • 40 g poudre de cacao

POUR LE GLAÇAGE ET LA GARNITURE AU CHOCOLAT :

  • 450 ml double crème
  • 4 c de confiture d’abricot
  • sucre glace pour saupoudrer
  • 275 g chocolat noir, cassé en morceaux

Préparation

POUR L’ÉPONGE :

  1. Préchauffez le four à 200 ºC / thermostat 6. Graissez légèrement un moule à roulé suisse de 33 × 23 centimètres et tapissez-le de papier antiadhésif ou de papier sulfurisé en le poussant dans les coins.
  2. Pour la génoise, fouetter les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit de couleur pâle, léger et mousseux. Tamiser la farine et la poudre de cacao dans le bol et soigneusement couper et plier ensemble, à l’aide d’une cuillère en métal, jusqu’à ce que tout le cacao et la farine soient incorporés dans le mélange d’œufs. (Veillez à ne pas chasser l’air du mélange.)
  3. Verser dans le moule chemisé et répartir uniformément dans les coins. Cuire au centre du four préchauffé pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les côtés se rétrécissent du bord du moule.
  4. Placer un morceau de papier sulfurisé plus gros que le rouleau suisse sur le plan de travail. Retournez le gâteau sur le papier et retirez le morceau de papier de revêtement inférieur.
  5. Coupez les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé et faites une marque de 2,5 cm le long du bord le plus long. Rouler (à partir du bord le plus long) à l’aide du papier, rouler avec le papier à l’intérieur. Laisser refroidir.
  6. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.

POUR LE GLAÇAGE :

  1. Faire fondre le chocolat et 300 ml de crème dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus (attention à ne pas surchauffer, le bol ne doit pas toucher l’eau). Mettre au réfrigérateur pour refroidir et raffermir (ce glaçage doit être très épais pour la tuyauterie). Fouetter le reste de crème.
  2. Déroulez le rouleau roulé froid et retirez le papier. Étalez un tiers du glaçage sur la surface, puis étalez la crème fouettée sur le dessus et reroulez fermement. Coupez un quart du gâteau à une extrémité en diagonale. Transférer le gros morceau de gâteau dans une assiette de service et incliner l’extrémité coupée vers le côté du gros gâteau pour faire une branche. Nappez la surface du gâteau avec la confiture d’abricots fondue.
  3. Mettre le reste du glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Tracez de longues lignes épaisses le long du gâteau, recouvrant complètement le gâteau pour qu’il ressemble à l’écorce d’un arbre. Couvrir chaque extrémité de glaçage ou, si vous souhaitez voir la crème, laisser sans glaçage.

11- Bûche de noël au ganache de chocolat

Web : @vanillafox

Ingredients

Pour la masse :

  • 6 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine ordinaire
  • 1/4 tasse de chocolat en poudre (amer)
  • huile végétale pour la poêle

Pour le glaçage :

  • 1 tasse de crème fouettée froide
  • 3 cuillerées de sucre
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation

  1. Pour la pâte, séparez le blanc des œufs. Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre. Séparément, battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient pâles puis rejoignez-les avec la neige, mais ne le battez pas avec une machine, faites-le avec une spatule en prenant soin qu’il ne descende pas.
  2. Ajouter la farine et le chocolat en poudre et bien mélanger. Sur une plaque allant au four, placez un morceau de papier sulfurisé et badigeonnez-le bien avec suffisamment d’huile végétale pour l’empêcher de coller. Verser la pâte dessus et enfourner à 180°C pendant environs 10 minutes. Vous le sortez et vous devez attendre qu’il refroidisse.
  3. Pour la garniture, vous devez battre la crème, qui doit être très froide, mais vous devez faire attention lorsque vous la battez pour qu’elle ne se coupe pas et ne se transforme pas en beurre.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu’à consistance lisse. Une fois le gâteau froid, appliquez une fine couche de crème et roulez-le en décollant le papier. Mettez-le sur une assiette. Enfin vous le recouvrez avec la crème restante et le décorez pour qu’il ressemble à du bois (j’utilise une fourchette pour gratter la crème et faire les effets). Ajoutez toutes les décorations que vous aimez. N’oubliez pas de le laisser au froid jusqu’au moment de servir, car c’est de la crème.

12- Bûche de noël à la confiture

Web : @edmondcooking

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d’essence de vanille
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • ¼ tasse de farine de qualité
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sucre glace

Garniture et glaçage

  • Confiture et chantilly
  • Glaçage au chocolat

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200˚C. Beurrer légèrement un moule à manqué de 20 × 30 cm et tapisser le fond et 2 côtés d’une feuille de papier cuisson.
  2. Battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et très épais et mousseux. Environ 10 minutes.Incorporer le beurre fondu et l’eau chaude, puis tamiser la farine, le cacao et la levure chimique. Pliez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans traces.
  3. Verser le mélange dans un moule à manqué graissé et chemisé de 20 × 30 cm et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au moindre effleurement. Pendant que le gâteau cuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur la paillasse, saupoudrée de sucre glace.
  4. Retournez le gâteau sur le papier sulfurisé et tartinez-le finement de confiture, puis roulez-le sur un petit côté en vous aidant du papier sulfurisé pour l’aider à rouler.
  5. Laissez le rouleau enveloppé dans le papier jusqu’à ce qu’il refroidisse, puis déroulez-le et remplissez-le de crème fouettée.
  6. Reroulez et saupoudrez de sucre glace ou de cacao, ou étalez-le avec du glaçage au beurre de chocolat. Utilisez une fourchette pour faire des motifs d’écorce dans le glaçage et saupoudrez à nouveau de sucre glace pour représenter la neige sur la bûche. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

13- Bûche de Noël au chocolat et au rhum

web : @goodfoodireland

Ingredients

  • 5 œufs, de préférence bio fermiers
  • 175 g de sucre en poudre
  • 175 g de chocolat noir de la meilleure qualité (nous utilisons Callebaut 52 %)
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Pour le remplissage

  • 300 ml (1/2 pinte) de crème fraîche
  • 1–2 cuillères à soupe de rhum
  • Sucre glace tamisé
  • Et n’oubliez pas la décoration : Pères Noël, feuilles de houx, etc.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4. Tapisser un moule à roulé peu profond de 30,5 cm x 20,5 cm (12 po x 8 po) de papier d’aluminium huilé ou de papier sulfurisé.
  2. Séparez les oeufs. Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez progressivement le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur citron pâle.
  3. Faire fondre le chocolat avec l’eau dans une casserole à feu très doux, puis réserver le temps de monter les blancs d’œufs en neige ferme.
  4. Ajouter le chocolat fondu au mélange de jaunes d’oeufs. Incorporez un peu de blanc d’œuf dans le mélange, puis coupez et pliez le reste des blancs d’œufs dans le mélange et versez-le dans le moule préparé.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher sur le pourtour mais encore légèrement tendres au centre. Essorez un torchon dans de l’eau froide. Sortez la roulade du four et laissez-la refroidir légèrement, puis couvrez avec le torchon. (C’est pour éviter la formation de croûte sucrée.) Laissez-le dans un endroit frais. À condition que le chiffon soit maintenu humide, il se conservera 2 jours comme celui-ci.
  6. Pour servir, monter la crème et parfumer avec le rhum. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une table et saupoudrez-la bien de sucre glace tamisé. Retirez le chiffon humide de la roulade et retournez le moule sur le papier préparé. Retirez le moule et retirez délicatement le papier d’aluminium de la roulade.
  7. Tartiner de crème au rhum et rouler comme un rouleau. Coupez environ un tiers du rouleau en biais.
  8. Soulevez le rouleau sur une assiette de service, disposez le plus petit morceau de manière à ce qu’il ressemble à une branche et saupoudrez bien de sucre glace.
  9. Décorez avec des décorations de gâteau de Noël, telles que des feuilles de houx, des pères Noël ou des rouges-gorges, saupoudrez à nouveau avec un peu de sucre glace supplémentaire et servez.

14- Bûche de noël et crème fouettée au chocolat

Web : @Ricardocuisine

Ingredients

  • Crème fouettée au chocolat
  • 170 g de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Gâteau

  • 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 œufs
  • 1/4 tasses (310 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait

Préparation

Crème fouettée au chocolat

  1. Mettre le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre environ 1 minute. Avec un fouet, remuer jusqu’à consistance lisse. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème. Réfrigérer pendant environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace, pour accélérer le refroidissement.

Gâteau

  1. Avec la grille en position médiane, préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés. Beurrer généreusement et fariner le papier et les côtés. Mettre de côté.
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer et réserver.
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement 125 ml (½ tasse) de sucre, en battant jusqu’à la formation de pics fermes. Mettre de côté.
  4. Dans un troisième bol, crémer le beurre et 125 ml (½ tasse) de sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte. Étendre uniformément sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  5. Placer du papier sulfurisé sur une grille. Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. Dès la sortie du four, saupoudrez le dessus du gâteau du reste de sucre (30 ml/2 cuillères à soupe) avant de le retourner sur du papier sulfurisé. Laissez la plaque de cuisson sur le gâteau pour conserver son humidité. Laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure.

Remplissage

  1. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais toujours souples (ne pas trop battre, sinon la crème se transformera en beurre).
  2. Retirez délicatement la plaque de cuisson et le papier sulfurisé. Couper les bords du gâteau pour redresser les côtés. Étendre uniformément la crème au chocolat sur le gâteau. Rouler le gâteau du côté court. Ne vous inquiétez pas si le gâteau a tendance à se fissurer. Déposer sur un plat de service.

15- Bûche de noël au chocolat blanc

Web : @decora.it

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de poudre de cacao amer
  • 110 g de sucre
  • 45 g de sucre de canne
  • 40 g de farine

Ganache

  • 160 g de chocolat blanc
  • 380 g de crème fraîche
  • 1 pot de crème à tartiner au citron

Préparation

  1. Battre 3 œufs entiers avec les jaunes d’œufs et le sucre au mélangeur. A part, battez également les 3 blancs d’œufs avec la cassonade.
  2. Mélanger délicatement les deux composés à la main. Ajouter progressivement la farine tamisée et le cacao et mélanger à la spatule. Tapisser le moule bas, 30x40x2,5 cm, d’une feuille de papier sulfurisé et verser le mélange obtenu en nivelant la surface.
  3. Cuire au four à 210°C pendant environ 15 minutes. Sortir du four et lorsqu’il est encore chaud, rouler le gâteau à l’aide de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Portez la crème à ébullition et versez-la lentement sur le chocolat fondu. Remuez rapidement avec le fouet pour mélanger le tout. Laisser reposer la ganache dans un récipient recouvert d’un film une nuit au réfrigérateur. Une fois reposé, monter le mélange au mélangeur planétaire.

Garniture et décoration :

  1. Parfumer un tiers de la ganache et la crème à étaler et garnir le rouleau.
  2. Utilisez le reste de la ganache pour recouvrir et décorer l’entremets. Vous pouvez utiliser le sac avec la corne étoile pour créer un effet “bois”.
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